schorzenie jelita grubego powstające w wyniku stosowania diety ubogiej w błonnik pokarmowy. Mechanizm powstawania uchyłkowatości jelita grubego:
jelito jest tylko częściowo wypełnione grudkami twardego, suchego i trudnego do przemieszczania kału, które powodują zaburzenia perystaltyki (ruchów) jelita,
zaburzenia perystaltyki mogą doprowadzić, w trakcie skurczów, do zamknięcia się krótkich odcinków jelita,
rezultatem może być powstawanie uwypukleń ściany jelita,
w powstających uchyłkach gromadzą się i zalegają grudki kału, rozwija się chorobotwórcza mikroflora.
W wyniku uchyłkowatości jelita mogą powstawać przetoki, ropnie i inne stany zapalne.
tłuszcze należą do produktów stosunkowo nietrwałych, dość łatwo psujących się. Psucie zachodzi pod wpływem czynników fizykochemicznych lub biologicznych. Do czynników fizykochemicznych należą: światło, powietrze, woda, temperatura oraz metale katalizujące hydrolizę.
Natomiast do biologicznych: enzymy i drobnoustroje. Tłuszcze mają zdolność pochłaniania dość dużej ilości tlenu z powietrza. Tlen łącząc się z kwasami tłuszczowymi daje nadtlenki. Ten typ psucia się tłuszczów (autooksydacja) występuje najczęściej. Autooksydacja jest to samorzutne przyłączenie tlenu przez nienasycone kwasy tłuszczowe. Proces autooksydacji tłuszczów jest wolnorodnikową reakcją przebiegającą w trzech etapach:
I okres inicjacji – zapoczątkowanie reakcji, tworzenie się wolnych rodników, (inicjatorem jest: światło ciepło, enzymy oraz jony metali);
II okres propagacji – rozwijanie reakcji, wielorodnikowa reakcja łańcuchowa, (powstają rodniki nadtlenkowe)
III okres terminacji – zakończenie reakcji, tworzenie się nierodnikowych produktów.
utrwalanie żywności metodami chemicznymi polega na dodaniu do przetworów w małych (!) dawkach związków chemicznych, które hamują rozwój lub niszczą drobnoustroje, a nie wpływają ujemnie na smak i zapach gotowego wyrobu oraz są nieszkodliwe dla zdrowia konsumenta.