ZOBACZ
WSZYSTKIE TREŚCI NA PORTALU POWSTAJĄ WE WSPÓŁPRACY Z WIODĄCYMI OŚRODKAMI NAUKOWO-BADAWCZYMI
|
| Więcej… |
Zobacz co kryje się pod każdym
piętrem piramidy
Odczuwanie poszczególnych smaków – słodkiego, słonego, kwaśnego, gorzkiego oraz smaku umami1 – wynika z rozmieszczenia receptorów smakowych na języku. I tak na przykład smak kwaśny jest najintensywniej odczuwany na bokach języka, a smak gorzki u nasady języka, natomiast największe nagromadzenie receptorów smaku słodkiego znajduje się na koniuszku języka.
Każdy z nas na pewno przekonał się wielokrotnie, że odczuwanie smaku różnych produktów spożywczych bezpośrednio po umyciu zębów jest zaburzone. Wynika to z faktu, że w pastach do zębów znajdują się różne składniki, które mogą istotnie wpływać na funkcje receptorów smakowych.
Laurylosiarczan sodu
To związek, w skrócie określany SLS (Sodium Lauryl Sulfate), którego funkcją jest tworzenie piany podczas mycia zębów, dzięki czemu mamy wrażenie, że pasta jest skuteczna, środek myjący działa prawidłowo, a zęby stają się czyste. SLS tłumi odczuwanie smaku słodkiego, a uwydatnia smak gorzki. Jest to spowodowane niszczeniem przez SLS fosfolipidów na powierzchni języka – związków, które działają hamująco na receptory smaku gorzkiego. Ponadto nagromadzenie piany jest największe w przedniej części jamy ustnej, a – jak wcześniej wspomniano – nagromadzenie receptorów smaku słodkiego znajduje się na końcu języka.
Mentol i fluorek cyny
Funkcje receptorów smakowych mogą również zaburzać pasty, w których znajdują się duże ilości ekstraktów z ziół, na przykład z mięty. Silny mentolowy smak również może powodować zaburzanie odczuwania smaku potraw, które spożywamy po szczotkowaniu zębów. Wrażenia smakowe może także zmieniać fluorek cyny – wchodzi on w reakcje z kwasami znajdującymi się w pożywieniu, co w efekcie wywołuje metaliczny posmak.
Mały eksperyment
Żeby przekonać się o tym, jak pasta do zębów może wpływać na odczuwanie smaku, można przeprowadzić proste doświadczenie, np. z sokiem pomarańczowym. Umożliwi nam to obserwację zmian w intensywności smaku gorzkiego i słodkiego. Należy posmakować soku pomarańczowego przed umyciem zębów, a następnie po szczotkowaniu. Jednak aby zauważyć różnice, należy użyć past np. o różnej zawartości mentolu, bezmentolowych, z SLS i bez tego składnika oraz samej sody oczyszczonej jako środka myjącego i porównać odczucia smakowe po ich użyciu.
_________
1smak umami (smak glutaminianu sodu) to smak pokarmów mięsnych
odżywianie
