ZOBACZ
WSZYSTKIE TREŚCI NA PORTALU POWSTAJĄ WE WSPÓŁPRACY Z WIODĄCYMI OŚRODKAMI NAUKOWO-BADAWCZYMI
|
| Więcej… |
Zobacz co kryje się pod każdym
piętrem piramidy
bakterie uznawane za nowe patogeny żywności. Jeszcze nie poznano do końca mechanizmu wywoływania chorób przez te bakterie. Są wrażliwe na obecność tlenu, przy jego zawartości 21% (powietrze) i więcej ich wzrost jest zahamowany. Optymalna temperatura ich wzrostu wynosi 42-45°C, natomiast poniżej 25°C bakterie te nie rozmnażają się, są wrażliwe na wysoką temperaturę. W żywności występują głównie w drobiu, czasem w mleku oraz sporadycznie w owocach i warzywach.
Rodzaj drożdży z klasy Deuteromycetes. Są formą przejściową między drożdżami a pleśniakami. Są to drożdże dzikie tworzące kożuchy. Wyróżnia się między innymi gatunek Candida mycoderma powodujący odkwaszanie środowiska. Tworzy mikroflorę szkodliwą dla piwa czy kiszonek, występuje w postaci charakterystycznego kożuszka, który wpełza na ścianki naczyń. Ten gatunek może również rosnąć na prasowanych drożdżach.
inaczej glutenozależna choroba trzewna. Jest to zespół chorobowy, którego objawy są wynikiem zaniku kosmków jelita cienkiego. Celiakia jest uwarunkowana genetycznie, w rodzinach obciążonych tą chorobą, występuje ona około 200 razy częściej. Czynnikiem szkodliwym jest gluten.
jeden z najbardziej rozpowszechnionych w przyrodzie węglowodanów złożonych, obecny głównie w organizmach roślinnych. Celuloza w całości zbudowana jest z cząsteczek glukozy. Proste łańcuchy tego polisacharydu ułożone obok siebie i połączone tworzą włókienka, które z kolei łącza się w micele. W micelach są duże przestrzenie wypełnione np. ligninami. Dzięki takiej budowie celuloza wykazuje dużą trwałość mechaniczną i bardzo złą rozpuszczalność w wodzie. Celuloza jest jedną z frakcji błonnika pokarmowego.
jeden z makroelementów o bardzo dużym znaczeniu biologicznym. Jony chloru stanowią najważniejszy anion w płynach ustrojowych człowieka. Są odpowiedzialne za prawidłowe ciśnienie krwi i innych płynów, a także pracę serca. Chlor jest także składnikiem kwasu solnego (HCl) obecnego w żołądku oraz soli spożywczej (chlorku sodu, NaCl).
NaCl, bezbarwna substancja krystaliczna, dobrze rozpuszczalna w wodzie. Stanowi podstawowy składnik soli kuchennej. W przemyśle spożywczym używany nie tylko dla pozyskania smaku, ale także jako naturalna substancja konserwująca. Dzienne powinno się spożywać nie więcej niż 5g NaCl. Dieta współczesnego człowieka dostarcza kilkukrotnie większą ilość soli.
Sól jest obecna w większości produktów spożywczych, jak choćby chleb, masło, sery, wędliny. Szacuje się, że przeciętny Polak spożywa ok. 15g soli dziennie. Tak wysoki poziom spożycia może mieć negatywne skutki zdrowotne, poczynając od nadciśnienia, a kończąc na zawałach serca i udarach mózgu.
Grupa związków organicznych występujących w roślinach, algach oraz niektórych bakteriach. Jest to zielony barwnik, którego główną funkcją jest przeprowadzanie fotosyntezy. Chlorofil jest również stosowany jako barwnik w produktach spożywczych. Jego symbol to E 140. Jego dodatek do żywności jest nielimitowany. Jest ekstrahowany z lucerny, trawy, pokrzywy i innych roślin. Jest wrażliwy na światło, temperaturę i oraz zmiany pH.
patrz hasło: witamina D3
chemiczny związek organiczny z grupy steroli. Potocznie cholesterolem nazywa się obecne w osoczu krwi pokrewne substancje lipidowe – lipoproteiny, w skład których między innymi wchodzi też cholesterol. Można wyróżnić tzw. „zły” cholesterol, czyli frakcję LDL i „dobry” cholesterol, czyli HDL. Są to formy odpowiedzialne za transport cholesterolu w organizmie. Zaburzenia gospodarki lipidowej, której miarą jest wzrost stężenia cholesterolu w surowicy krwi, jest istotnym czynnikiem ryzyka wystąpienia miażdżycy i chorób układu sercowo-naczyniowego takich jak choroba wieńcowa i zawał serca, udar mózgu.
Cholesterol jest jednak niezbędny do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Stanowi podstawę do syntezy wielu ważnych biologicznie cząsteczek, m.in. hormonów płciowych, witaminy D3i kwasów żółciowych. Wątroba człowieka produkuje ok. 1 g cholesterolu dziennie w żółci. Inny źródłem jest żywność, produkty o wysokiej zawartości cholesterolu to np. podroby, tłuszcz zwierzęcy i żółtko jaj.
Copyright © 2010 by Fundacja Banku Ochrony Środowiska
